Notre rosé de macération

Le champagne rosé de macération ne représente que 5% des champagnes rosés, la complexité de son élaboration le rendant très rare. Les critères à satisfaire depuis la qualité des raisins jusqu’à sa vinification sont nombreux et techniques. Ainsi, toutes les années ne se prêtent pas à l’élaboration de ce rosé si particulier. Chez Minard et Filles, nous travaillons cette technique depuis 1995 et nous sommes fiers de pouvoir proposer ce champagne unique. Au long de l’année viticole, nous observons différentes parcelles de pinot noir et de pinot meunier. Selon la qualité des raisins et le rendement de chaque parcelle, nous en sélectionnerons une ou deux répondant aux critères très exigeants du rosé de macération.

Une fois les parcelles choisies, les raisins seront soigneusement triés en fonction de leur maturité et leur état sanitaire, ils seront ensuite égrappés puis légèrement foulés pour que la peau et les baies libèrent les arômes et la couleur. La macération est la partie la plus technique. Elle dure entre 12 et 24 heures. Il faut la vérifier toutes les heures afin de pouvoir déterminer correctement le moment idéal de la fin de la macération. C’est donc un travail d’attention et de précision. Les arômes et les pigments de la peau des raisins se mêleront au jus pour offrir une teinte rose-rouge flamboyante et un bouquet gustatif unique chaque année.

« Champagne phare de notre exploitation, sa technique d’élaboration en fait un vin rare et exceptionnel » 

Audrey Minard